昨日のカカオ農園ツアー、こどもたちの様子を中心に紹介しましたが、今日はカカオ中心で紹介します。
チョコ兄さんが自分で「僕はすごいことやってます！」って言わないタイプなので、私が代わりに言います。（笑）
チョコ兄さんのチョコレート、ものすごく先進的な実験をやってます！

チョコレート用のカカオには欠かせない「発酵」のプロセス、ここでチョコ兄さんのこだわりが光ります。
カカオの発酵は最初の３日間はアルコール発酵で、その後は「好気発酵」なんだそうで、
「好気発酵ということは、空気をちゃんと取り込めば、より好く発酵するはず！」と、
アルコール発酵が終わった後は、毎日じっくりかきまぜて、中に空気を取り込んでいるんです。

さらには、発酵中にいろんなものを加えてみることで、ユニークな味のチョコレートを作れるんじゃないかと実験しています。
これまでに挑戦したのはレモン、マンゴー、パイナップルなどのフルーツから、コーヒー、抹茶、紅茶、ワイン、ラム酒などの飲料、
そして今回はなんと、チリやクミンなどを混ぜた「スパイス発酵」に挑戦です。
カレーの隠し味にチョコレートを入れると美味しいというのはよく聞く話なので、
だったらチョコレートの隠し味にカレーを入れても美味しいんじゃないか？という逆転の発想だそうで。
これは試作品を食べてみるのが私も楽しみです！

そしてそして。発酵の後の乾燥にも工夫が凝らされています。私も大好きな「燻製チョコレート」もその一つ。
世の中に「燻製したチョコレートです！」って商品はたまに売ってるそうですが、
どれも発酵・乾燥・焙煎を済ませた後のカカオ豆を、チョコレートにする前に燻製させて作っているだけです。
ですがチョコ兄さんの燻製チョコレートは、「乾燥の際に燻製する」という独自の手法を取ってまして、
おかげで、本当に豆の奥まで香りがしみ込んでいるんですよ。
そのこだわりのおかげで、お酒に合いそうな、大人の味になってます！

昨日の動画を作ったのでご覧ください。大半は遊んでるこどもたちの映像ですが、発酵の作業の様子も映ってますよ！

チョコ兄さんのカカオ作り、真似しようと思っても、日本にいたら絶対にできないような取り組みばかりです。
まだ作れる量に限りがあるので、食べてみたい方は早い者勝ちです。
年に一度の「カカオツリーオーナー募集」にぜひ申し込んでくださいね！

今日はビジターさんたち家族と一緒にカカオ農園に行きました。
最近収穫したばかりのカカオがちょうど発酵＆乾燥中で、カカオ作りの工程がよく分かりました。
作業場がカカオの香りにあふれていて、酔っ払いそうになるくらいでした！

今年は3月以降が日照り続きだったんですが、なんとか十分な収穫量にはなったそうです。
カカオツリーオーナーになっているみなさんは、チョコ兄さんからのご連絡を楽しみにお待ちくださいね。

カカオ農園ツアーの目玉はこちら！水牛に乗る体験です。
いつもですと、引いてもらってちょっと乗るくらいなんですが、今日はジャンジャンが大活躍！
地元では毎日乗っていたというくらいに慣れているので、自分でコントロールしてあちこち歩き回っていました。
最初は怖がっていたイージェイも大喜びでした！

農園の横に流れている小川で水浴びもできます。ここは、他の場所ではあまり見たことのない藻がいっぱい生えていて、
行くたびにそれを使った、こういうクリエイティブな遊びが盛り上がります。川の精霊さんみたいで素敵でしょう？

前もって予約しておけば、農園でお昼ごはんも準備できます。
自然の中で食べる食事は最高ですよ！

カカオ農園ツアーは、チョコ兄さんが滞在している5月～６月、１２月～２月にできます。
さらになんと！今年は７月末～８月中旬もいますので、夏休みはチャンスです。ぜひみなさん、お越しくださいね！

朝からドガシャン！と大きな音がしたので行ってみると、棚の中身がぶちまけられてました。
ああ、私の骨細工の素材コレクションが…！
犯人は…キナコ、オマエか！まったく悪びれずに犯行現場に残ってました。居直りか。

まあ、子猫を叱ってもしょうがないので、この機に部屋を片付けることに。
「片づけ手伝ったらゲームしていいんだよね？」とお手伝いチャンスを狙っていたジャンジャンが飛びついてきました。
キミたち、まさかグルなんじゃないだろうな？（笑）

散らばった小骨も全部拾って、せっかくなので床もピカピカに磨きました。チムレイ、ありがとう！

ついでなので扇風機も分解して掃除してもらいました。
扇風機の羽根は回るとネジが締まるように、逆ネジになって取り付けてあることが一般的なんですが、
フィリピンではたまに回るとネジが緩む方向についてるのがあって、回していると羽根が飛んでくる事件が起きかねません。
みなさん、フィリピンで扇風機を買う時はお気をつけて！

明日からダバオ在住の家族が遊びに来てくれます。
一緒にカカオ農園に行ったりサンゴ礁に行ったりと楽しい週末になりそうです！